ridm@nrct.go.th   ระบบคลังข้อมูลงานวิจัยไทย   รายการโปรดที่คุณเลือกไว้

ศึกษาเปรียบเทียบจลนพลศาสตร์ของการอบแห้งและคุณภาพข้าวกล้องงอกด้วยเทคนิคฟลูอิไดซ์เบดโดยใช้ตัวกลางในการให้ความร้อนชนิดต่าง ๆ

หน่วยงาน สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย

รายละเอียด

ชื่อเรื่อง : ศึกษาเปรียบเทียบจลนพลศาสตร์ของการอบแห้งและคุณภาพข้าวกล้องงอกด้วยเทคนิคฟลูอิไดซ์เบดโดยใช้ตัวกลางในการให้ความร้อนชนิดต่าง ๆ
นักวิจัย : สมเกียรติ ปรัชญาวรากร
คำค้น : Amylose-lipid complex , GABA , Glycemic index , superheated steam
หน่วยงาน : สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย
ผู้ร่วมงาน : -
ปีพิมพ์ : 2557
อ้างอิง : http://elibrary.trf.or.th/project_content.asp?PJID=BRG5480010 , http://research.trf.or.th/node/8858
ที่มา : -
ความเชี่ยวชาญ : -
ความสัมพันธ์ : -
ขอบเขตของเนื้อหา : -
บทคัดย่อ/คำอธิบาย :

Germinated brown rice now becomes popular amongst healthy food products. It has a rich source of nutritional values especially γ-aminobutyric acid. In the conventional method, the germinated brown rice is prepared by soaking brown rice for a certain period of time and then treated thermally or chemically in order to eliminate the microorganisms prior to drying. However, drying of germinated brown rice is very difficult to fluidize kernels due to very adhesiveness amongst kernels and also had many cracks of kernels which cause poor appearance. The objective of this research work was therefore to develop the germinated brown rice with high quality. From this study, it was recommended that the germinated brown rice prepared the germination from paddy (GP) provided better qualities than that prepared from brown rice. Higher gamma-aminobutyric acid, smaller number of fissured kernels, shorter germination, less fermentation odour was achieved. The taste was also better than that prepared from brown rice. When the germination was extended longer than 64 h, the texture was improved but the product had strong fermentation odour whilst the number of fissured kernels did not change from the germination time of 60 h. The glycemic index (GI) of GP did not alter from that of the brown rice although after germination the reducing sugars and glucose were increased significantly. After fluidized bed drying, the fermentation odour reduced and number of fissured kernels was increased slightly, due to starch gelatinization which leads to strengthen of kernels. In addition, the GI value of GP changed insignificantly from that of brown rice since the insoluble fibre of GP was increased after germination. The used of superheated steam instead of hot air for drying GP could improve the appearance of product, reduce number of fissured kernels. However, the superheated steam-dried GP caused harder texture after cooking as compared to the hot air drying. From this project, one PhD, one master and 9 bachelor students were the output. In addition, two papers have been published in International journal, one paper has been published in local journal and three articles have been published in International conference. One article has been revised according to reviewer comments and submitted to the Journal of Food and Bio products processing. Another two articles have been submitted to the journal for evaluation.

บรรณานุกรม :
สมเกียรติ ปรัชญาวรากร . (2557). ศึกษาเปรียบเทียบจลนพลศาสตร์ของการอบแห้งและคุณภาพข้าวกล้องงอกด้วยเทคนิคฟลูอิไดซ์เบดโดยใช้ตัวกลางในการให้ความร้อนชนิดต่าง ๆ.
    กรุงเทพมหานคร : สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย.
สมเกียรติ ปรัชญาวรากร . 2557. "ศึกษาเปรียบเทียบจลนพลศาสตร์ของการอบแห้งและคุณภาพข้าวกล้องงอกด้วยเทคนิคฟลูอิไดซ์เบดโดยใช้ตัวกลางในการให้ความร้อนชนิดต่าง ๆ".
    กรุงเทพมหานคร : สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย.
สมเกียรติ ปรัชญาวรากร . "ศึกษาเปรียบเทียบจลนพลศาสตร์ของการอบแห้งและคุณภาพข้าวกล้องงอกด้วยเทคนิคฟลูอิไดซ์เบดโดยใช้ตัวกลางในการให้ความร้อนชนิดต่าง ๆ."
    กรุงเทพมหานคร : สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย, 2557. Print.
สมเกียรติ ปรัชญาวรากร . ศึกษาเปรียบเทียบจลนพลศาสตร์ของการอบแห้งและคุณภาพข้าวกล้องงอกด้วยเทคนิคฟลูอิไดซ์เบดโดยใช้ตัวกลางในการให้ความร้อนชนิดต่าง ๆ. กรุงเทพมหานคร : สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย; 2557.