ridm@nrct.go.th   ระบบคลังข้อมูลงานวิจัยไทย   รายการโปรดที่คุณเลือกไว้

Effect of Extraction Temperature on Functional Properties and Antioxidative Activities of Gelatin from Shark Skin

หน่วยงาน สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ

รายละเอียด

ชื่อเรื่อง : Effect of Extraction Temperature on Functional Properties and Antioxidative Activities of Gelatin from Shark Skin
นักวิจัย : Phanat Kittiphattanabawon , Soottawat Benjakul , Wonnop Visessanguan , Fereidoon Shahidi , วรรณพ วิเศษสงวน
คำค้น : Antioxidative activity , Blacktip shark , Brownbanded bamboo shark , Extraction temperature , Food and Bioprocess Technology , Food Bioprocess Technol , Functional property , Gelatin , Skin
หน่วยงาน : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ
ผู้ร่วมงาน : -
ปีพิมพ์ : 2555
อ้างอิง : http://www.nstda.or.th/thairesearch/node/24901
ที่มา : -
ความเชี่ยวชาญ : -
ความสัมพันธ์ : -
ขอบเขตของเนื้อหา : -
บทคัดย่อ/คำอธิบาย :

Physico-chemical properties, functional properties, and antioxidative acitivities of gelatin from the skins of brownbanded bamboo shark (BBS; Chiloscyllium punctatum) and blacktip shark (BTS; Carcharhinus limbatus), as affected by extraction temperature, were investigated. α-Amino acid group content and surface hydrophobicity of both gelatins from both species increased as the extraction temperature increased (P & 0.05). Both gelatins had a high solubility (more than 80%) in a wide pH range (1-10). Both gelatins extracted at 60 °C exhibited the highest emulsion activity index (EAI), emulsion stability index (ESI) and foam expansion (FE). The lowest foam stability (FS) was obtained when gelatin was extracted at 75 °C (P < 0.05). The BBS gelatin had lower EAI, ESI, and FE than did BTS gelatin. Nevertheless, a higher FS was found in the former (P < 0.05). Antioxidative activities of both gelatins increased with coincidental increase in α-amino group content as the extraction temperature increased (P < 0.05). The BTS gelatin generally exhibited the higher antioxidative activities, compared with the BBS gelatin (P < 0.05). Gelatin extracted at 60 °C showed the highest interfacial properties, while those extracted at higher temperature (75 °C) had enhanced antioxidative activities. Extraction temperature may therefore be regulated to maximize applications.

บรรณานุกรม :
Phanat Kittiphattanabawon , Soottawat Benjakul , Wonnop Visessanguan , Fereidoon Shahidi , วรรณพ วิเศษสงวน . (2555). Effect of Extraction Temperature on Functional Properties and Antioxidative Activities of Gelatin from Shark Skin.
    ปทุมธานี : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ.
Phanat Kittiphattanabawon , Soottawat Benjakul , Wonnop Visessanguan , Fereidoon Shahidi , วรรณพ วิเศษสงวน . 2555. "Effect of Extraction Temperature on Functional Properties and Antioxidative Activities of Gelatin from Shark Skin".
    ปทุมธานี : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ.
Phanat Kittiphattanabawon , Soottawat Benjakul , Wonnop Visessanguan , Fereidoon Shahidi , วรรณพ วิเศษสงวน . "Effect of Extraction Temperature on Functional Properties and Antioxidative Activities of Gelatin from Shark Skin."
    ปทุมธานี : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ, 2555. Print.
Phanat Kittiphattanabawon , Soottawat Benjakul , Wonnop Visessanguan , Fereidoon Shahidi , วรรณพ วิเศษสงวน . Effect of Extraction Temperature on Functional Properties and Antioxidative Activities of Gelatin from Shark Skin. ปทุมธานี : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ; 2555.