ridm@nrct.go.th   ระบบคลังข้อมูลงานวิจัยไทย   รายการโปรดที่คุณเลือกไว้

Water-based nano-sized chitin and chitosan as seafood additive through a case study of Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei)

หน่วยงาน สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ

รายละเอียด

ชื่อเรื่อง : Water-based nano-sized chitin and chitosan as seafood additive through a case study of Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei)
นักวิจัย : Chantarasataporn, Patomporn , Rangrong Yoksan , Wonnop Visessanguan , Suwabun Chirachanchai
คำค้น : Chitin whisker , Chitosan whisker , Food additive , Pacific white shrimp , สาขาวิทยาศาสตร์เคมีและเภสัช
หน่วยงาน : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ
ผู้ร่วมงาน : -
ปีพิมพ์ : 2556
อ้างอิง : http://www.nstda.or.th/thairesearch/node/24721
ที่มา : -
ความเชี่ยวชาญ : -
ความสัมพันธ์ : -
ขอบเขตของเนื้อหา : -
บทคัดย่อ/คำอธิบาย :

Several seafood-based additives for Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei) are proposed: chitin whiskers (CTWK), chitosan whiskers (CSWK), and oligochitosan (OligoCS) which are all water-based nano-sized chitin and chitosan products. By simply soaking fresh shrimps in the additives, the shrimp quality, especially, the color and the texture can be maintained for as long as 48 h under storage at 4 °C. The treatment by CSWK 0.25% (w/v) in combination with 2.5% NaCl and 1% NaHCO3 at pH 8 is an optimal condition leading to weight gain and cooking yield for as high as ∼14% and ∼18% respectively, which is similar to the treatment by using mixed phosphate compounds (MPC) (p < 0.05). CSWK swells the gaps inside the myofibrillar fibers of the shrimp flesh, resulting in a layer structure similar to that of the fresh shrimp. This is the first use of these nano-sized chitin and chitin materials as food additives for improving shelf life of freshly caught shrimp while maintaining quality. © 2013.

บรรณานุกรม :
Chantarasataporn, Patomporn , Rangrong Yoksan , Wonnop Visessanguan , Suwabun Chirachanchai . (2556). Water-based nano-sized chitin and chitosan as seafood additive through a case study of Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei).
    ปทุมธานี : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ.
Chantarasataporn, Patomporn , Rangrong Yoksan , Wonnop Visessanguan , Suwabun Chirachanchai . 2556. "Water-based nano-sized chitin and chitosan as seafood additive through a case study of Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei)".
    ปทุมธานี : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ.
Chantarasataporn, Patomporn , Rangrong Yoksan , Wonnop Visessanguan , Suwabun Chirachanchai . "Water-based nano-sized chitin and chitosan as seafood additive through a case study of Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei)."
    ปทุมธานี : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ, 2556. Print.
Chantarasataporn, Patomporn , Rangrong Yoksan , Wonnop Visessanguan , Suwabun Chirachanchai . Water-based nano-sized chitin and chitosan as seafood additive through a case study of Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei). ปทุมธานี : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ; 2556.