ridm@nrct.go.th   ระบบคลังข้อมูลงานวิจัยไทย   รายการโปรดที่คุณเลือกไว้

Antioxidative activity and emulsifying properties of cuttlefish skin gelatin–tannic acid complex as influenced by types of interaction

หน่วยงาน สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ

รายละเอียด

ชื่อเรื่อง : Antioxidative activity and emulsifying properties of cuttlefish skin gelatin–tannic acid complex as influenced by types of interaction
นักวิจัย : Tanong Aewsiri , Soottawat Benjakul , Wonnop Visessanguan , Peter A. Wierenga , Harry Gruppen , ทนง เอี่ยวศิริ , สุทธวัฒน์ เบญจกุล , วรรณพ วิเศษสงวน
คำค้น : Antioxidative activity , Biological sciences , Covalent interaction , Emulsifying properties , Food , Gelatin , Non-covalent interaction , Protein–phenolic complex , Tannic acid , ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ
หน่วยงาน : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ
ผู้ร่วมงาน : -
ปีพิมพ์ : 2553
อ้างอิง : http://www.nstda.or.th/thairesearch/node/23002
ที่มา : -
ความเชี่ยวชาญ : -
ความสัมพันธ์ : -
ขอบเขตของเนื้อหา : -
บทคัดย่อ/คำอธิบาย :

The non-covalent interaction between cuttlefish skin gelatin and tannic acid was observed in gelatin modified with unoxidized tannic acid at pH 7, whereas covalent interaction was found in gelatin modified with oxidized tannic acid at pH 9. Degree of tannic acid incorporation into gelatin via non-covalent interaction was more pronounced than that found via covalent interaction as evidenced by lowered free amino group content and increased total phenolic content and hydroxyl group and aromatic ring determined by FTIR. Gelatin modified with oxidized tannic acid had the slight decrease in surface hydrophobicity, with no changes in particle size distribution of the emulsions. Modification of gelatin with tannic acid, especially via non-covalent interaction, increased in vitro antioxidative activity, compared with the control gelatin. Gelatin modified with tannic acid via covalent interaction rendered the emulsion with high stability and could inhibit lipid oxidation of menhaden oil-in-water emulsion effectively throughout the storage of 12 days. Industrial relevance: Cuttlefish skin gelatin modified with tannic acid possessing both emulsifying activity and the improved antioxidative activity can be used as a natural and safe additive in food industry. Therefore, cuttlefish skin, a by-product from seafood processing industry, can be produced as the high value added product with wider applications.

บรรณานุกรม :
Tanong Aewsiri , Soottawat Benjakul , Wonnop Visessanguan , Peter A. Wierenga , Harry Gruppen , ทนง เอี่ยวศิริ , สุทธวัฒน์ เบญจกุล , วรรณพ วิเศษสงวน . (2553). Antioxidative activity and emulsifying properties of cuttlefish skin gelatin–tannic acid complex as influenced by types of interaction.
    ปทุมธานี : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ.
Tanong Aewsiri , Soottawat Benjakul , Wonnop Visessanguan , Peter A. Wierenga , Harry Gruppen , ทนง เอี่ยวศิริ , สุทธวัฒน์ เบญจกุล , วรรณพ วิเศษสงวน . 2553. "Antioxidative activity and emulsifying properties of cuttlefish skin gelatin–tannic acid complex as influenced by types of interaction".
    ปทุมธานี : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ.
Tanong Aewsiri , Soottawat Benjakul , Wonnop Visessanguan , Peter A. Wierenga , Harry Gruppen , ทนง เอี่ยวศิริ , สุทธวัฒน์ เบญจกุล , วรรณพ วิเศษสงวน . "Antioxidative activity and emulsifying properties of cuttlefish skin gelatin–tannic acid complex as influenced by types of interaction."
    ปทุมธานี : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ, 2553. Print.
Tanong Aewsiri , Soottawat Benjakul , Wonnop Visessanguan , Peter A. Wierenga , Harry Gruppen , ทนง เอี่ยวศิริ , สุทธวัฒน์ เบญจกุล , วรรณพ วิเศษสงวน . Antioxidative activity and emulsifying properties of cuttlefish skin gelatin–tannic acid complex as influenced by types of interaction. ปทุมธานี : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ; 2553.