ridm@nrct.go.th   ระบบคลังข้อมูลงานวิจัยไทย   รายการโปรดที่คุณเลือกไว้

Isolation and characterization of acid-sensitive Lactobacillus plantarum with application as starter culture for Nham production

หน่วยงาน สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ

รายละเอียด

ชื่อเรื่อง : Isolation and characterization of acid-sensitive Lactobacillus plantarum with application as starter culture for Nham production
นักวิจัย : Pornpan Jaichunjai , Rudd Valyasevi , Apinya Assavanig , Petr Kurdi , พรพรรณ ใจชุ่มใจ , รุจ วัลยะเสวี , อภิญญา อัศวนิก
คำค้น : Acid-sensitive , Applied microbiology , H+-ATPase activity , Internal pH , Lactobacillus plantarum , ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ
หน่วยงาน : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ
ผู้ร่วมงาน : -
ปีพิมพ์ : 2553
อ้างอิง : http://www.nstda.or.th/thairesearch/node/17209
ที่มา : -
ความเชี่ยวชาญ : -
ความสัมพันธ์ : -
ขอบเขตของเนื้อหา : -
บทคัดย่อ/คำอธิบาย :

The aim of this study was to derive new starter culture variants that are unable to grow below pH 4.6, the desirable pH of the Thai fermented pork sausage, Nham, specified by Thailand Food Standard, and apply them in Nham fermentation. Several acid-sensitive mutants of one of the commercial Nham starter cultures, Lactobacillus plantarum BCC 9546, were isolated as spontaneous neomycin-resistant mutants. The growth of three representative mutants was characterized in MRS broth, which revealed that their cell numbers and acid production were lower than that of the wild type. The H+-ATPase activities of the three mutants were found significantly lower than that of the wild type under either neutral or acidic conditions. Consequently, internal pH values of the mutants appeared to be lower, especially in acidic environment (pH 5). The most acid-sensitive mutant was applied in experimental Nham production and the pH of Nham fermented with the mutant had significantly higher pH at the end of fermentation (3 days) and after an additional 4 days of storage at 30 °C. These results indicate that the use of acid-sensitive L. plantarum as starter culture can reduce the severity of post-acidification and increase the shelf life of Nham at ambient temperature.

บรรณานุกรม :
Pornpan Jaichunjai , Rudd Valyasevi , Apinya Assavanig , Petr Kurdi , พรพรรณ ใจชุ่มใจ , รุจ วัลยะเสวี , อภิญญา อัศวนิก . (2553). Isolation and characterization of acid-sensitive Lactobacillus plantarum with application as starter culture for Nham production.
    ปทุมธานี : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ.
Pornpan Jaichunjai , Rudd Valyasevi , Apinya Assavanig , Petr Kurdi , พรพรรณ ใจชุ่มใจ , รุจ วัลยะเสวี , อภิญญา อัศวนิก . 2553. "Isolation and characterization of acid-sensitive Lactobacillus plantarum with application as starter culture for Nham production".
    ปทุมธานี : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ.
Pornpan Jaichunjai , Rudd Valyasevi , Apinya Assavanig , Petr Kurdi , พรพรรณ ใจชุ่มใจ , รุจ วัลยะเสวี , อภิญญา อัศวนิก . "Isolation and characterization of acid-sensitive Lactobacillus plantarum with application as starter culture for Nham production."
    ปทุมธานี : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ, 2553. Print.
Pornpan Jaichunjai , Rudd Valyasevi , Apinya Assavanig , Petr Kurdi , พรพรรณ ใจชุ่มใจ , รุจ วัลยะเสวี , อภิญญา อัศวนิก . Isolation and characterization of acid-sensitive Lactobacillus plantarum with application as starter culture for Nham production. ปทุมธานี : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ; 2553.