ridm@nrct.go.th   ระบบคลังข้อมูลงานวิจัยไทย   รายการโปรดที่คุณเลือกไว้

Collagenolytic serine protease in fresh water prawn (Macrobrachium rosenbergii): Characteristics and its impact on muscle during iced storage

หน่วยงาน สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ

รายละเอียด

ชื่อเรื่อง : Collagenolytic serine protease in fresh water prawn (Macrobrachium rosenbergii): Characteristics and its impact on muscle during iced storage
นักวิจัย : Chodsana Sriket , Soottawat Benjakul , Wonnop Visessanguan , Hideki Kishimura , สุทธวัฒน์ เบญจกุล , วรรณพ วิเศษสงวน
คำค้น : Biological sciences , Collagenase , Collagenolytic activity , Food , Food science and technology , Fresh water prawn , Hepatopancreas , Trypsin , ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ
หน่วยงาน : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ
ผู้ร่วมงาน : -
ปีพิมพ์ : 2554
อ้างอิง : http://www.nstda.or.th/thairesearch/node/15967
ที่มา : -
ความเชี่ยวชาญ : -
ความสัมพันธ์ : -
ขอบเขตของเนื้อหา : -
บทคัดย่อ/คำอธิบาย :

Proteolytic activity of crude protease extract (CPE) from the hepatopancreas of fresh water prawn (Macrobrachium rosenbergii) was studied. Optimal activity of CPE was found at pH 7 and 60°C when casein was used as a substrate. The activity was strongly inhibited by 10. mM. N-ρ-tosyl-L-lysine chloromethylketone (TLCK), suggesting that trypsin-like protease was dominant. CPE also showed the collagenolytic activity toward pepsin soluble collagen extracted from prawn muscle. During extended iced storage of 4. days, proteolytic and trypsin activities were found in the first segment of prawn abdomen. These activities were detected in the second segment after 4. days of storage. Heat soluble collagen content was continuously increased during the storage. Nevertheless, no changes in proteolytic activity and heat soluble collagen content were obtained in the abdomen of prawn with the removal of hepatopancreas. Therefore, the release of trypsin-like collagenase from hepatopancreas was most likely responsible for the softening of prawn meat during iced storage.

บรรณานุกรม :
Chodsana Sriket , Soottawat Benjakul , Wonnop Visessanguan , Hideki Kishimura , สุทธวัฒน์ เบญจกุล , วรรณพ วิเศษสงวน . (2554). Collagenolytic serine protease in fresh water prawn (Macrobrachium rosenbergii): Characteristics and its impact on muscle during iced storage.
    ปทุมธานี : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ.
Chodsana Sriket , Soottawat Benjakul , Wonnop Visessanguan , Hideki Kishimura , สุทธวัฒน์ เบญจกุล , วรรณพ วิเศษสงวน . 2554. "Collagenolytic serine protease in fresh water prawn (Macrobrachium rosenbergii): Characteristics and its impact on muscle during iced storage".
    ปทุมธานี : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ.
Chodsana Sriket , Soottawat Benjakul , Wonnop Visessanguan , Hideki Kishimura , สุทธวัฒน์ เบญจกุล , วรรณพ วิเศษสงวน . "Collagenolytic serine protease in fresh water prawn (Macrobrachium rosenbergii): Characteristics and its impact on muscle during iced storage."
    ปทุมธานี : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ, 2554. Print.
Chodsana Sriket , Soottawat Benjakul , Wonnop Visessanguan , Hideki Kishimura , สุทธวัฒน์ เบญจกุล , วรรณพ วิเศษสงวน . Collagenolytic serine protease in fresh water prawn (Macrobrachium rosenbergii): Characteristics and its impact on muscle during iced storage. ปทุมธานี : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ; 2554.