มังคุดจัดเป็นผลไม้เขตร้อนที่มีความสำคัญของประเทศไทย สามารถส่งออกจำหน่ายยังต่างประเทศทั้งในรูปผลสดและแช่เยือกแข็ง แต่สภาพการผลิตในปัจจุบันพยังพบปัญหาด้านคุณภาพไม่สม่ำเสมอตรงตามมาตรฐาน ความต้องการของผู้บริโภค และการใช้ประโยชน์จากผลผลิตที่ได้ยังไม่มีประสิทธิภาพ โครงการนี้จึงมีจุดมุ่งหมายในการดำเนินการวิจัยและพัฒนาการปรับปรุงคุณภาพ มังคุดหลังการเก็บเกี่ยว เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผลมังคุดสด การพัฒนาเทคนิคการแปรรูปมังคุดแช่เยือกแข็งทั้งผลและการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ จากเนื้อมังคุดที่มีคุณภาพไม่ครบตามมาตรฐานมังคุดแช่เยือกแข็งทั้งผล อันได้แก่ มังคุดแช่เยือกแข็งแบบเป็นชิ้น มังคุดกระป๋อง และมังคุดกึ่งแห้ง ตลอดจนการศึกษาอายุการเก็บรักษาและการยอมรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เทคโนโลยีและการพัฒนาอุตสาหกรรมแปรรูปมังคุด การขยายตลาดเพื่อการส่งออก การเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์ และช่วยให้เกษตรกรมีรายได้เพิ่มขึ้น