ชื่อเรื่อง | : | กลไกการเสื่อมเสียคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวปลาน้ำกร่อย และปลาน้ำจืดเศรษฐกิจบางชนิด |
นักวิจัย | : | ไพบูลย์ ธรรมรัตน์วาสิก , Paiboon Thammarutwasik |
คำค้น | : | Biological sciences , BT-B-06-FM-18-4405 , Food , Food science and technology , การเก็บเกี่ยว , การเสื่อมคุณภาพ , ปลากะพงขาว , ปลาน้ำกร่อย , ปลาน้ำจืด , ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ , สาขาวิศวกรรมศาสตร์และอุตสาหกรรมวิจัย |
หน่วยงาน | : | สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ |
ผู้ร่วมงาน | : | - |
ปีพิมพ์ | : | 2547 |
อ้างอิง | : | http://www.nstda.or.th/thairesearch/node/1327 |
ที่มา | : | - |
ความเชี่ยวชาญ | : | - |
ความสัมพันธ์ | : | - |
ขอบเขตของเนื้อหา | : | - |
บทคัดย่อ/คำอธิบาย | : | การศึกษากลไกการเสื่อมเสียคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวปลาน้ำกร่อยบางชนิดประกอบ ด้วย 4 หัวข้อหลัก ได้แก่ 1. การเกร็งตัวและรูปแบบทางประสาทสัมผัสของปลาสด 2. อิทธิพลของการฆ่า ความล่าช้าในการเก็บในน้ำแข็ง และตำแหน่งของชิ้นปลาต่อคุณภาพของปลา 3. ผลของการปล่อยให้ปลาดิ้นรนต่อการคุณภาพการเก็บรักษา และ 4. ผลของการเอาเครื่องในออกต่อคุณภาพการเก็บรักษา ปลากะพงขาวถูกฆ่าโดยการแช่ในน้ำแข็ง เริ่มเกิดการเกร็งตัวในชั่วโมงที่ 1 และเกร็งตัวเต็มที่ในชั่วโมงที่ 5-8 ก่อนเริ่มคลายตัว แต่ทั้งนี้ขี้นอยู่กับตำแหน่งของชิ้นปลา ตาที่เปล่งแสงคล้ายหลอดไฟ เป็นดัชนีบ่งชี้ความสดที่ดีที่สุด ในขณะที่ลักษณะของเหงือก เช่น กลิ่น ปริมาณเมือก และสี เป็นดัชนีที่ดีในการบ่งชี้ปลาที่มีคุณภาพต่ำลง ผลการทดลองพบว่าปลากะพงขาวมีอายุการเก็บในน้ำแข็งอยู่ในช่วง 9-12 วัน ขึ้นอยู่กับการตรวจสอบว่าอยู่ในรูปปลาสด หรือปลานึ่งสุก การเก็บปลาในน้าแข็งพบว่า เนื้อส่วนหาง ยังคงมีความแน่นไม่เปลี่ยนแปลง ในขณะที่เนื้อส่วนหัวและส่วนกลางลำตัว มีความแน่นเนื้อลดลงตามอายุการเก็บรักษา pH ของปลากะพงขาวมีค่าต่ำสุด ในช่วง 1-2 วันแรกหลังการเก็บรักษาในน้ำแข็งก่อนมีค่าเพิ่มมากขึ้น ปริมาณกรดแลกติกในส่วนหัวมีแนวโน้มที่จะมีค่ามากกว่าส่วนอื่นๆ และมีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญ |
บรรณานุกรม | : |
ไพบูลย์ ธรรมรัตน์วาสิก , Paiboon Thammarutwasik . (2547). กลไกการเสื่อมเสียคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวปลาน้ำกร่อย และปลาน้ำจืดเศรษฐกิจบางชนิด.
ปทุมธานี : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ. ไพบูลย์ ธรรมรัตน์วาสิก , Paiboon Thammarutwasik . 2547. "กลไกการเสื่อมเสียคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวปลาน้ำกร่อย และปลาน้ำจืดเศรษฐกิจบางชนิด".
ปทุมธานี : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ. ไพบูลย์ ธรรมรัตน์วาสิก , Paiboon Thammarutwasik . "กลไกการเสื่อมเสียคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวปลาน้ำกร่อย และปลาน้ำจืดเศรษฐกิจบางชนิด."
ปทุมธานี : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ, 2547. Print. ไพบูลย์ ธรรมรัตน์วาสิก , Paiboon Thammarutwasik . กลไกการเสื่อมเสียคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวปลาน้ำกร่อย และปลาน้ำจืดเศรษฐกิจบางชนิด. ปทุมธานี : สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ; 2547.
|