ridm@nrct.go.th   ระบบคลังข้อมูลงานวิจัยไทย   รายการโปรดที่คุณเลือกไว้

การเคลือบสารสกัดสมุนไพรบนไส้บรรจุไส้กรอกเพื่อยับยั้งจุลินทรีย์ก่อโรคในอาหาร

หน่วยงาน สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย

รายละเอียด

ชื่อเรื่อง : การเคลือบสารสกัดสมุนไพรบนไส้บรรจุไส้กรอกเพื่อยับยั้งจุลินทรีย์ก่อโรคในอาหาร
นักวิจัย : จิตศิริ ราชตนะพันธุ์
คำค้น : Casing , essential oil , Fermented sausage , Pathogenic bacteria , Spice , น้ำมันหอมระเหย , สมุนไพร , แบคทีเรียก่อโรค , ไส้กรอกเปรี้ยว , ไส้บรรจุ
หน่วยงาน : สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย
ผู้ร่วมงาน : -
ปีพิมพ์ : 2551
อ้างอิง : http://elibrary.trf.or.th/project_content.asp?PJID=MRG4980155 , http://research.trf.or.th/node/2256
ที่มา : -
ความเชี่ยวชาญ : -
ความสัมพันธ์ : -
ขอบเขตของเนื้อหา : -
บทคัดย่อ/คำอธิบาย :

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการนำไส้บรรจุต้านจุลินทรีย์ไปใช้ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ โดยทดสอบประสิทธิภาพการของน้ำมันหอมระเหย 11 ชนิด สารสกัดเอทานอลของสมุนไพรไทย 5 ชนิด ในการยับยั้งจุลินทรีย์แบคทีเรียก่อโรคที่มีอาหารเป็นพาหะและแบคทีเรียกรดแลคติก รวม 30 สายพันธุ์ โดยใช้ค่า minimum inhibitory concentration (MIC) จากเทคนิค agar dilution พบว่าน้ำมันหอมระเหยกระชายและมะกรูด สารสกัดเอทานอลจากกระชายและขิง มีฤทธิ์ยับยั้ง Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Escherichia coli และ Salmonella spp. โดยไม่ยับยั้งแบคทีเรียกรดแลคติกที่เป็นประโยชน์ในไส้กรอกเปรี้ยว ทั้งนี้น้ำมันหอมระเหยมีฤทธิ์ยับยั้งจุลินทรีย์สูงกว่าสารสกัดเอทานอลของสมุนไพร จากนั้นทำการเคลือบไส้บรรจุไส้กรอก คือ ไส้สด ไส้คอลลาเจน และไส้เซลโลโลส โดยแช่ในน้ำมันหอมระเหยหรือสารสกัดสมุนไพรที่ความเข้มข้น 0, 10 และ 50 เท่า ของค่า MIC และทดสอบประสิทธิภาพการเป็นไส้บรรจุต้านจุลินทรีย์ด้วยวิธี agar diffusion พบว่าไส้สดที่เคลือบน้ำมันหอมระเหยกระชาย ยับยั้ง B. cereus, S. aureus และ S. Typhimurium ส่วนไส้คอลลาเจนเคลือบน้ำมันหอมระเหยกระชายยับยั้งแบคทีเรียแกรมบวก ได้แก่ B. cereus, S. aureus และ L. monocytogenes ในขณะที่ไส้คอลลาเจนเคลือบน้ำมันหอมระเหยมะกรูด ยับยั้งแบคทีเรียแกรมลบ ได้แก่ E. coli,S. Typhimurium และ S. Weltevreden การใช้ไส้บรรจุที่เคลือบน้ำมันหอมระเหยกระชายและน้ำมันหอมระเหยมะกรูดช่วยลดจำนวนจุลินทรีย์ก่อโรคในไส้กรอกเปรี้ยวในระหว่างการเก็บรักษาได้ดีกว่าตัวอย่างควบคุม โดยไม่มีผลกระทบต่อจำนวนแบคทีเรียกรดแลคติกในผลิตภัณฑ์ ดังนั้นไส้สดหรือไส้คอลลาเจนที่เคลือบน้ำมันหอมระเหยกระชายหรือน้ำมันหอมระเหยมะกรูดจึงมีศักยภาพในการเป็นไส้บรรจุต้านจุลินทรีย์ สามารถนำไปใช้กับไส้กรอกเปรี้ยวหรือประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อื่นต่อไป The purpose of this study was to evaluate the potential of applying antimicrobial casing on meat product. Antimicrobial activity of 11 essential oils (EO), 5 herbal ethanolic extracts against 30 strains of foodborne pathogenic bacteria and lactic acid bacteria (LAB) were determined using minimum inhibitory concentration (MIC) by agar dilution technique. Fingerroot essential oil (EOF), kaffir lime essential oil (EOK), fingerroot ethanolic extract and ginger ethanolic extract were active against Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Escherichia coli and Salmonella spp., but inactive on LAB in particular the beneficial strains of fermented meat. Furthermore, essential oils had stronger inhibitory effect than ethanolic extracts. After that coated antimicrobial extract on sausage casing was prepared by soaking fresh, collagen and cellulose casing in either EO or ethanolic extracts at concentration 0, 10 and 50 fold of the MIC value, then the antimicrobial activity was determined by using agar diffusion method. Fresh casing coated with 5% EOF inhibited B. cereus, S. aureus and S. Typhimurium; collagen casing coated with 5% EOF inhibited Gram positive bacteria such as L. monocytogenes, B. cereus and S. aureus; and collagen casing coated with 5% EOK inhibited Gram negative bacteria such as E. coli, S. Typhimurium and S. Weltevreden. Casing coated with either EOF or EOK reduced pathogenic bacterial numbers on fermented sausage lower than control, without changing LAB numbers. Thus, fresh or collagen casing coated with EOF or EOK has potential to be used as antimicrobial casing. It could be used on fermented sausage and also apply to other meat products.

บรรณานุกรม :
จิตศิริ ราชตนะพันธุ์ . (2551). การเคลือบสารสกัดสมุนไพรบนไส้บรรจุไส้กรอกเพื่อยับยั้งจุลินทรีย์ก่อโรคในอาหาร.
    กรุงเทพมหานคร : สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย.
จิตศิริ ราชตนะพันธุ์ . 2551. "การเคลือบสารสกัดสมุนไพรบนไส้บรรจุไส้กรอกเพื่อยับยั้งจุลินทรีย์ก่อโรคในอาหาร".
    กรุงเทพมหานคร : สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย.
จิตศิริ ราชตนะพันธุ์ . "การเคลือบสารสกัดสมุนไพรบนไส้บรรจุไส้กรอกเพื่อยับยั้งจุลินทรีย์ก่อโรคในอาหาร."
    กรุงเทพมหานคร : สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย, 2551. Print.
จิตศิริ ราชตนะพันธุ์ . การเคลือบสารสกัดสมุนไพรบนไส้บรรจุไส้กรอกเพื่อยับยั้งจุลินทรีย์ก่อโรคในอาหาร. กรุงเทพมหานคร : สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย; 2551.