ชาเป็นเครื่องดื่มที่นิยมอย่างแพร่หลายในปัจจุบัน ทั้งนี้ส่วนหนึ่งเป็นเพราะมีผลงานวิจัยอย่างกว้างขวางเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของชา งานวิจัยนี้ต้องการศึกษาผลของชาที่ผ่านกระบวนการแปรรูปแตกต่างกัน ได้แก่ ชาเขียว ชาอู่หลง และชาดำ โดยใช้สายพันธุ์ชาอัสสัมหรือชาอู่หลงเบอร์ 12 รวมทั้งชาตะใคร้ที่เป็นตัวแทนของชาสมุนไพรที่ไม่ได้ผลิตจากชา Camellia sinesis ต่อความสามารถในการยับยั้งการก่อมะเร็งในสัตว์ทดลอง โดยการวัดการทำงานของเอนไซม์ในตับ 2 ชนิดที่เกี่ยวกข้องกับการกำจัดสารพิษหรือสารก่อมะเร็งออกจากร่างกาย ได้แก่ เอนไซม์ phase I (CYP1A1 และ CYP1A2) และ phase II (GST และ NQO1) โดยให้หนูพุกขาวแต่ละกลุ่มกินน้ำชาต่างชนิดกันที่ 2 ระดับ ได้แก่ 111 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมต่อวัน หรือ 1.11 กรัมต่อกิโลกรัมต่อวัน เป็นเวลา 1 วัน จากนั้นเก็บตัวอย่างตับจากหนูเพื่อนำมาวิเคราะห์การทำงานของเอนไซม์ดังกล่าวข้างต้น ผลการทดลองพบว่า แม้จะได้รับน้ำชาเป็นเวลาสั้นและที่ระดับต่ำ (เทียบเท่ากับปริมาณการดื่มชาของคนทั่วไปในแต่ละวัน) ชาทุกชนิดสามารถยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ phase I และส่งเสริมการทำงานของเอนไซม์ phase II ทั้งนี้หมายความว่าการดื่มชาจะช่วยยับยั้งการเกิดสารอนุมูลอิสระและเร่งการขับสารพิษต่างๆออกจากร่างกาย และอาจมีผลทำให้ลดการเกิดการทำลาย DNA อันเป็นสาเหตุของการเกิดมะเร็งได้