ridm@nrct.go.th   ระบบคลังข้อมูลงานวิจัยไทย   รายการโปรดที่คุณเลือกไว้

ผลของกระบวนการอบแห้งแบบสุญญากาศต่อสมบัติทางกายภาพ-เคมีและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ ของน้ามะพร้าวผสมเนื้อมะพร้าวผง

หน่วยงาน ฐานข้อมูลโครงสร้างพื้นฐานภาครัฐด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี

รายละเอียด

ชื่อเรื่อง : ผลของกระบวนการอบแห้งแบบสุญญากาศต่อสมบัติทางกายภาพ-เคมีและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ ของน้ามะพร้าวผสมเนื้อมะพร้าวผง
นักวิจัย : ถาวร จันทโชติ
คำค้น : การอบแห้งแบบสุญญากาศ , กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ , ค่าการเกิดสีน้ำตาล , มะพร้าว
หน่วยงาน : ฐานข้อมูลโครงสร้างพื้นฐานภาครัฐด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
ผู้ร่วมงาน : -
ปีพิมพ์ : 2556
อ้างอิง : -
ที่มา : -
ความเชี่ยวชาญ : -
ความสัมพันธ์ : -
ขอบเขตของเนื้อหา : -
บทคัดย่อ/คำอธิบาย :

งานวิจัยนี้มีวตั ถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของกระบวนการทา แห้งแบบสุญญากาศต่อคุณสมบัติทางกายภาพ-เคมี
และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของน้า มะพร้าวผสมเนื้อมะพร้าวผง จากการศึกษาสภาวะการอบแห้งแบบสุญญากาศที่
อุณหภูมิ 70 80 และ 90 องศาเซลเซียส ที่ความดนั 60 kPa ระยะเวลานาน 6 ชั่วโมง พบว่าเมื่ออุณหภูมิการอบแห้งสูงขึ้น
จะส่งผลให้น้ำมะพร้าวผสมเนื้อมะพร้าว (อตั ราส่วน 1:1 โดยน้า หนัก) ผงมีปริมาณความชื้น ค่าความหนาแน่นจา เพาะ
ค่าสีแดง (a*) และปริมาณสารประกอบฟี นอลิกทั้งหมดลดลงอย่างนัยสาคัญทางสถิติ (P≤0.05) ขณะที่ค่าการเกิด
สีน้าตาล ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด ค่าความสว่าง (L*) ค่าสีเหลือง (b*) สูงขึ้นอย่างนัยสาคัญทางสถิติ
(P≤0.05) การอบแห้งที่อุณหภูมิสูงให้ค่ากิจกรรมการต้านอนุมูล DPPH ค่า Ferric ion reducing activity และ
ค่า Superoxide anion radical scavenging activity สูงกว่าการอบแห้งที่อุณหภูมิต่า อาจเนื่องมาจากปฏิกิริยาการเกิด
สีน้า ตาลแบบไม่มีเอนไซม์เข้าเกี่ยวข้องที่เพิ่มขึ้นในระหว่างการอบแห้ง

บรรณานุกรม :
ถาวร จันทโชติ . (2556). ผลของกระบวนการอบแห้งแบบสุญญากาศต่อสมบัติทางกายภาพ-เคมีและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ ของน้ามะพร้าวผสมเนื้อมะพร้าวผง.
    กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลโครงสร้างพื้นฐานภาครัฐด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี.
ถาวร จันทโชติ . 2556. "ผลของกระบวนการอบแห้งแบบสุญญากาศต่อสมบัติทางกายภาพ-เคมีและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ ของน้ามะพร้าวผสมเนื้อมะพร้าวผง".
    กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลโครงสร้างพื้นฐานภาครัฐด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี.
ถาวร จันทโชติ . "ผลของกระบวนการอบแห้งแบบสุญญากาศต่อสมบัติทางกายภาพ-เคมีและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ ของน้ามะพร้าวผสมเนื้อมะพร้าวผง."
    กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลโครงสร้างพื้นฐานภาครัฐด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี, 2556. Print.
ถาวร จันทโชติ . ผลของกระบวนการอบแห้งแบบสุญญากาศต่อสมบัติทางกายภาพ-เคมีและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ ของน้ามะพร้าวผสมเนื้อมะพร้าวผง. กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลโครงสร้างพื้นฐานภาครัฐด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี; 2556.