ridm@nrct.go.th   ระบบคลังข้อมูลงานวิจัยไทย   รายการโปรดที่คุณเลือกไว้

8-Hydroxygenistein formation of soybean fermented with Aspergillus oryzae BCC 3088

หน่วยงาน มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

รายละเอียด

ชื่อเรื่อง : 8-Hydroxygenistein formation of soybean fermented with Aspergillus oryzae BCC 3088
นักวิจัย : Punjaisee C. , Chaiyasut C. , Chansakaow S. , Tharata S. , Visessanguan W. , Punjaisee S.
คำค้น : -
หน่วยงาน : มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
ผู้ร่วมงาน : -
ปีพิมพ์ : 2554
อ้างอิง : 1991637X , http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-79952498430&partnerID=40&md5=2342aa10f32f81bb0c1d332e6d094e8f , http://cmuir.cmu.ac.th/handle/6653943832/4649
ที่มา : -
ความเชี่ยวชาญ : -
ความสัมพันธ์ : -
ขอบเขตของเนื้อหา : -
บทคัดย่อ/คำอธิบาย :

The isoflavone content of soybean was studied by incubated Thai native soybean (Glycine max (L) Merr, SJ.2) with Aspergillus oryzae BCC 3088. The changes of the isoflavone analogue content were analysed by HPLC. Mass spectrometry was used to confirm the presence of substances in fermented soybean with the authentic standards. After fermentation, total glycosides content of soybean fermented with A. oryzae BCC 3088 decreased but the proportion of aglycone markedly increased. As for the increases of isoflavone aglycone during the fermentation, the proportion of aglycones in total isoflavones was markedly higher in soybeans fermented with A. oryzae BCC 3088 than was those from uninoculated soybean. Furthermore, 8-hydroxygenistein (8-OHG) was found at the fourth day of fermentation. Therefore, fermentation of soybean with A. oryzae BCC 3088 results in higher levels of isoflavone aglycones and their corresponding, 8-OHG, which may enhance more health benefits than unprocessed soybean. © 2011 Academic Journals.

บรรณานุกรม :
Punjaisee C. , Chaiyasut C. , Chansakaow S. , Tharata S. , Visessanguan W. , Punjaisee S. . (2554). 8-Hydroxygenistein formation of soybean fermented with Aspergillus oryzae BCC 3088.
    เชียงใหม่ : มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ .
Punjaisee C. , Chaiyasut C. , Chansakaow S. , Tharata S. , Visessanguan W. , Punjaisee S. . 2554. "8-Hydroxygenistein formation of soybean fermented with Aspergillus oryzae BCC 3088".
    เชียงใหม่ : มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ .
Punjaisee C. , Chaiyasut C. , Chansakaow S. , Tharata S. , Visessanguan W. , Punjaisee S. . "8-Hydroxygenistein formation of soybean fermented with Aspergillus oryzae BCC 3088."
    เชียงใหม่ : มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ , 2554. Print.
Punjaisee C. , Chaiyasut C. , Chansakaow S. , Tharata S. , Visessanguan W. , Punjaisee S. . 8-Hydroxygenistein formation of soybean fermented with Aspergillus oryzae BCC 3088. เชียงใหม่ : มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ; 2554.